La cucina a Cuba

Da molti decenni ormai la storia dell’alimentazione e dell’arte di manipolare gli alimenti è entrata a far parte degli studi storici, come documento delle vicende di un popolo e della sua cultura. Ciò è tanto più vero per un paese come Cuba, nella cui cultura materiale si sono sedimentate le antiche tradizioni indie, gli usi e i costumi introdotti dalla colonizzazione spagnola, le influenze africane che hanno accompagnato la tratta degli schiavi, il cosmopolitismo borghese negli anni dell’egemonia nordamericana, fino alle conquiste, alle difficoltà e all’isolamento dell’avamposto rivoluzionario. Il saggio storico-antropologico di Natalia Bolivar Arostegui e Guillermo Jimenez Soler ricostruisce sinteticamente l’evoluzione dell’alimentazione e della cucina a Cuba e una geografia essenziale delle influenze culturali che le attraversano. La seconda parte del libro, curata dalla ricercatrice Daisy Torres Delgado, è una esauriente rassegna delle ricette dell’isola, compresi i cocktails famosi in tutto il mondo, illustrate dall’artista cubano contemporaneo Francisco Blanco.